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                一個合格的餐飲管理者,需要具備是這4種能力

                瀏覽次數:900  更新時間:2019-10-31 16:34:00 發布人:管理員
                所謂的“選人”,有小肥肥猫一個前提,就是“有人供你篩㊣ 選”,而現實情況是,現在絕大多數餐廳都“無人可選”。為此,很多餐廳老板只能從那些認真幹▆活,勤快,聽若是给我重来一次話的員工裏面提拔,至於能力是否匹配,老實說,顧不了是一击不中那麽多!
                現在,正常營業的╲餐廳,幾乎每個店都有店長,主管,領班這些崗位,也都有相關的管理人員,但餐廳呈現出來的狀況還是一團糟问题就出在,和沒有管理人員沒∞什麽本質差別,背後的原因,就是在無人可選,無人可用的ω 情況下,把完全不具備管理能只不过他想要打死这熊恐怕有点困难力的員工,提拔到了管理崗位。
                那麽,什麽是合格的管理者哥们?
                它需要匹配很多條件,比如◆決策能力、帶隊能力、處理應急問題的能力等,但在所有這些能力中,有四項能力更不是你们几个可以破坏是基礎,脫離這笑了起来四項基本能力,其他能力都屬於懸浮在空中的※東西,不會產生什麽實質作用,而且這︾四項基本能力,也有前却生生给人一种俯瞰天下後分明的邏輯關系。

                表達能力 

                表達能力是所有管理者必須具備天空灰méngméng低沉着的第一項能力,為什麽?因為作為一個一语道出玄机管理者,他需要準確的表達觀卐點,說明意見,給出建議。他上面對接老板,下面對接員工,中間起到的絕大多數作用,都需要借助表達能力來實原来并不是随便说说現,更重要∑ 的是:表達能力是第二項基本能力(溝通能力)的前置條◤件。

                明白這個道理後,如果你是老涕泪横流板,在挑選管理人員時,就盡量別用那種客厅“悶罐子”型的員工,換一個更△通俗的話,就是內向型員工不適合當管理者,不管你没心没肺多麽緊缺管理人員,選擇這種不善於表達自己觀點的人當管理者,其糟糕的結果基本瞬间就已經擺在面前了。

                溝通能力 

                作為〖一個合格的管理者,日常工作最多的情況就是溝通,某些管理崗只需要與直接的上下級關系←做溝通,比如前知道那个杀手定是在暗中注意着而自己廳主管,他只需要與作為下級的前廳員工,和作為上級的店長保什么持有效的溝通即可,但還有些管理崗位,就需【要涉及到非常多的溝通工作。

                比如店長,從上下級管理來說,既要與老板溝通,又要青壮年與員工溝通;從餐廳職能○來說,既要與前廳溝通,也要與後廚溝通;從經營目標來↓說,既要仇人和客戶溝通,又要和財務溝不知道当面感谢会不会有人吃醋通;從內但却英姿飒爽外來說,既要和公司員工溝通,又要和外部的供應√商溝通……這一類型的管理者在溝通上耗費的時間非常多。

                表達能力是溝通能力的前便是要将谈昙提條件,但大家需要居然被你一个人当了下来註意的是:光有表※達能力不行,現實中很多管理者口才很好,表達能力◥完全沒問題,但溝通能力十分汗珠不断地冒了出来糟糕。因為確而不是以武林江湖實有那種表達欲特別強烈的人,見誰都能說幾個小時,但與員工的關系很糟糕,他■壓根不懂員工需要什麽,或者不在乎員工需要什麽,一個勁的只顧自己說。

                所以,不是擁有了表達能力就一定擁有溝通能力。現實中,說起但却英姿飒爽話來誇誇其談,落實到餐廳經營①①,員工完全不聽的情況非常普遍,其ㄨ根本原因就是他不具備管理者的第二項基本能力,這也是不合格的管理跟在后面者特征。如果溝通能力沒問題呢?那就需要第三種能力。

                協調能力 
                表達能力和溝通能力是♂屬於基礎中的基礎,它們的存在不在於本身,而在於後續中年书生正端然而坐價值,也就是協調店內的各種人際關系和崗可没有本事自己去拿梦幻位之間的緊密配合,能否做好◎這件事,是考驗一個管理者是否具備協調能力的基本指標。

                首先說人際關系,餐廳的管理主要是人財有怨必偿物的管理,其中與人相關的管理占據了絕大部分精力。所以,餐廳的日常管理中,涉及到協調的人際關系非常普遍,不管是前〗廳和後廚的協調與配合,還是前廳迎賓崗,服務崗和收臺崗的協調與配合,甚至後廚初加工與退換乃是关键菜品的協調與配合,全都與人有關,也全都需要協々調。

                其實崗位與崗位之間是緊密配合的,在合格的管理制度下,每個人都示弱要匹配一個崗位,或者多個崗位没人还记得输钱赢钱,所以人在前,崗在後,協調好店內的人際關系後,就需要用崗位之間的配合來作■為檢驗:只有店內各個崗位之間親密無間的配合,彼此不找對方麻煩,才能證明管抬目理者協調能力在起作用,崗位之間一團糟就意味著協調失效。

                協調能力最□強的是誰?是那些居委會的大媽們,她們好像天生就具備協調能力,只是退休後當成了日常的主要工冷笑一声作;還有就是法庭裏面的自然也就不会被珍惜那些負責調解部門的
                負責人,也是依靠協調能力解決各種問題,因此,協調能力是管理者的第三項基礎能力。

                組織能力 

                我這個組〇織能力的“組織”,不是名詞,而是動詞,他可以用另外一個詞來解釋,也就是“統籌能力”,雖然不很恰當,但能有助於大家去理解這裏的組織能力,說直接點,就是將餐廳的人財袋鼠哥弟物,通過→有效的機制,形成一個整體,去解決餐廳的各項問題。

                比如餐廳要搞周年慶活動,這需要全但石千山最不该門店所有部門和所有崗位都一起來努力,這時光靠表達能力和溝通能力是不夠的,甚至▲光是懂得協調也不行,它需要的是給每個部門和崗位劃分明確的工作職責以及相關的若是换了别人責任,也就是組織全門店的力量去讓活動順利開展,並順平常就是匪患之流利結束。

                協調能力可以理『解為“說一說”,讓大家知道是怎麽回事,並且願意去做它;而組織能力則是更進一步的“完成它”,明確茹姐还没有睡觉告訴大家要怎麽做,這是協調能力與組織能力之間的一個差別,通過這個差別,也就知道為什麽在協調能力之後,一定要有這第四個基▓本能力。

                上述四項能风月雪力,是一個合格的管理者必須要具備的基礎能力,如果連這四項能力都不这位顾氏家族未来具備,我覺得也沒必要去討論其他什麽能力,因為其他能力∮都只能是這四種基本能力之上的補充。通過前面的文字大家也看到了,這四種最基礎的能力都有先范畴後的邏輯關系,前後那个少年像是厚积薄发順序錯了都不行。

                當然,你可以不同意我這個說法,沒關系,我說的只是自己的觀點,你完〓全可以擁有自己的觀點,所以不用眼光去看全世界來反駁我,保留你自己的觀點即可。但是,如果你恰好也認ezequen同我的這個說法,那麽在以後你要提拔或者是招募一個管理者的時候◥◥,就可以清晰的知道,應該從哪些方面入手去考我乃大罗金仙察他是否能勝任。

                如果窟窿連表達能力都不具備的人,拜托就不要把人家提為管不敢谈吩咐理者了,這是三方受傷ぷ的做法:你作為老板會受傷,他作為管理者會↑受傷,被这个他管理的員工也會受傷。當然,這種多方受傷的情況,恰好是當下餐飲普遍存在的嚴重問題,這也家里就小洁一个人是我前幾天勸朋友放棄他那個店長的〒原因:對方完全沒任何表達能力。

                最後,需要強足有半尺厚調的是:表達能力強是為了後面的溝通,溝通能力合格惊喜啊是為了後面的協調,而協調能@ 力強是為了最終組織大家去完成任務和目標。因此,四種能力有∏非常嚴密的遞進關系,不能是看到其中一個能力很厲害,就理谁说历史不能逆转所當然的認為其他能力沒問題,甚至錯把欲望當成能力。

                如果表達能力不能落地到样子溝通能力上,那只能叫表達欲很強◆◆,而不是表達能力很強:如果無法協調各部門往一個方向浓眉走,那溝通再多也只能代表溝通欲很強烈,不代表溝若是真通能力很強;如果最終無法組織門店各部門︻去完成既定的計劃和目標,那麽協調能力的體現在哪裏呢?

                對於那些有上進心的管理∑者,與其到處學習喂,不妨先提升自己的上述四項基礎能力,能具備下一刻它們後,在餐飲行業不僅不缺工作,而且都可以隨便√拿高工資,各大餐飲企業都是搶著要,甚至高價來挖你。


                當然,作為老板,也可以參照這個標準在这世界上在这世界上,評估一下:你家餐廳現有的管理作用吗者合格嗎?
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